panzerotti “naturalmentefritti”

Carissimi voglio condividere con voi una ricetta tanto apprezzata quanto controversa per via delle molteplici versioni e soprattutto delle molteplici persone che si ostinano a sostenere che i PANZEROTTI FRITTI sono ugualmente buoni di quelli al FORNO!!!!!!!

ERESIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tengo a precisare che questo argomento mi sta molto a cuore e divide, come la politica, schieramenti distanti anni luce…e….

 ”per fortuna!!!!!” direbbero loro, “..per non sentire l’odore del fritto per casa e sugli abiti, e il gusto grasso dell’olio fritto in bocca!”

e…

“per fortuna” dico io, “..per sentire il profumo del fritto sugli abiti, tra i capelli e persino sotto la cute  e la fragranza della pasta morbida-croccante  fritta sotto il palato!”

VUOI METTERE???????E’ tutta una sensazione olfattiva e “PAPILLATIVA” completamente diversa!!!!!

Inoltre a questi guru dalla pancia piatta e dalla lingua asciutta voglio confidare un altro segreto che poi proprio segreto non è: I PANZEROTTI NON SONO AL FORNO, ma per definizione sono FRITTI!!!!!!e non vi sognate neanche di chiamarli “CALZONI FRITTI” che solo il suono di tali parole combinate provocano i BRIVIDI a chi le sente e l’AMMOSCIATURA della fragrante frittura ai panzerotti stessi!!!!!!!!!!

Detto questo, con estrema franchezza e l’orgoglio di qualche chilo di troppo causa PANZEROTTITE vi mostro i miei capolavorini di gusto e la loro semplicissima ricetta, premettendo che per farli:

NON USO UOVA

NON USO PATATE

NON USO CHISSA QUALI INGREDIENTI STRANI CHE CON LA PASTA DI PANE NON C’ENTRANO PROPRIO!!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OCORRENTE PER LA PASTA(13 panzerotti medio-grandi)

750 gr farina (io ho usato quella LO CONTE  Pane in casa )

1 cubetto lievito di birra

3 cucchiai d’olio evo

2 cucchiaini sale

1 cucchiaino zucchero

acqua q.b

OCCORRENTE PER IL RIPIENO (le quantità sono relative al numero di panzerotti che si scelgono di condire allo stesso modo, alla grandezza del panzerotto e alla quantità di ripieno che uno preferisce)

prosciutto cotto

ricotta

mozzarella scolata dall’acqua molto bene

pomodoro pelato

olio

sale

origano

olio di semi di girasole 2 litri

PROCEDIMENTO

Mettere in una boulle la farina e il sale, mischiarli; praticare una fontanella (buco) al centro della farina e mettere l’olio, lo zucchero e il lievito sbriciolato, quindi l’acqua in piccole dosi, continuando ad impastare.

Una volta ottenuta una palla di pasta trasferire il tutto su una spianatoia e impastare per almeno 10 minuti, sbattendo anche la pasta sulla spianatoia stessa: deve risultare veramente liscia e morbida. Dopo di ciò mettere a riposare per almeno 4 ore in una boulle coperta al caldo.

Più la si impasta

Più lievita

Più la pasta sarà buona

Una volta trascorso il tempo di lievitazione dividete la pasta in palline della grandezza che preferite e quindi stendeteli a dischi sottili (non troppo per evitare che fuoriesca il ripieno in frittura, un 2-3 millimetri max).

Farcite con gli ingredienti che avete a disposizione, facendo attenzione a scolare bene i pelati sbriciolati e condirli con olio origano e sale.

Io mi regolo con un cucchiaino di pomodoro al centro del disco ed inserisco la mozzarella dentro la mezza fetta di prosciutto cotto in modo da fare quasi un involtino di prosciutto con dentro la mozzarella o la ricotta (o il formaggio che desiderate usare) così si evita che fuoriesca.

In alternativa si possono farcire anche con della cipolla ammaccata in padella con l’olio, capperi, pomodoro, olive nere taggiasche…questa versione è la mia preferita (ma non avevo abbastanza cipolla per farli così)!!!!

Ora non rimane che chiudere i panzerotti a mezza luna e quindi aiutandovi con i rebbi di una forchetta premere sui bordi per far aderire bene, poi ripiegare la pasta del bordo a mò di cordoncino.

Nel frattempo scaldare l’olio in una padella larga con i bordi un po’ alti, visto che quando si frigge un alimento bisogna che questo sia immerso nell’olio.

Accertarsi che l’olio sia veramente ad un’alta temperatura, ma che non si bruci!!!quindi friggere pochi panzerotti per volta, io visto che son di taglia medio-grande ne friggo 2 per volta (anche perchè in cottura aumentano di volume).

Posare i panzerotti su carta assorbente e mangiarli caldissimi..e come dico sempre io MEGLIO UNA BOLLA SUL PALATO CHE UN PANZEROTTO IBERNATO!!!!!

CHE VOGLIA MI é VENUTAAAAAAAAAAAA

buon appetito!!!!!